Pas Dosé

2008
Brut nature

PAS DOSÉ è il brut nature di Cocchi prodotto con Pinot nero in purezza nato nella vendemmia del 2008 un’annata particolare con uve caratterizzate da concentrazione e acidità inaspettate che ci hanno fatto prevedere il buon esito di un lungo affinamento.
Abbiamo aspettato sei anni dopo per assaggiare le prime bottiglie e abbiamo avuto la conferma di come questa cuvée di solo Pinot nero potesse dare la sua miglior espressione senza alcun dosaggio.
Cocchi Pas Dosé è una riserva di Alta Langa di 5000 bottiglie e 500 Magnum.

Uva

100% Pinot Nero biotipo fine di Champagne.
Raccolta a mano in cassette.

Vinificazione e spumantizzazione

Resa in mosto: 7800 kg di uva per una resa in mosto del 55%
Nel rispetto dello stile di Cocchi le uve hanno fermentato per tre settimane in piccoli tini di acciaio. La cuvée è stata creata a fine inverno 100% Pinot nero; la presa di spuma e l’affinamento sur lattes sono durati 80 mesi.
Il remuage è interamente manuale su pupitre di legno con degorgement à la glace nel dicembre 2016.
Zero zuccheri aggiunti al momento della sboccatura.

Degustazione

Il candore dei profumi permette di riconoscere la purezza di questo Alta Langa, il lungo affinamento lascia vedere la trama fitta dei migliori Pinot nero
Il sapore ben definito e la notevole freschezza sottolineano la persistente sapidità di questo Alta Langa millesimato. Il gusto decisamente secco scrocchia al palato con le note della nocciola cruda e frutti bianchi canditi, vigoroso ma coinvolgente per il buon bilanciamento con toni acidi leggeri.