ALTA LANGA è il nome delle bollicine Piemontesi prodotte con il metodo classico che le Case Storiche Piemontesi si sono impegnate a diffondere con la ricerca del territorio originale sulle colline della riva destra del Tanaro, il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia garantisce la qualità e la complessità del vino.
Per il suo Alta Langa TOTO CORDE Cocchi vuole che sia vinoso e centrato sull’espressione del territorio. Per questo motivo la maturità delle uve diventa il fattore determinante ancor più
che l’acidità. Il dosaggio degli zuccheri è particolarmente contenuto.

Denominazione
Altalanga DOC

Uva/origine
70% Pinot Nero, biotipo “fine di Champagne”
30% Chardonnay, biotipo “precoce di Borgogna”

Vigneti
250 metri s.l.m.

Vinificazione
La formazione della cuvée  avviene a fine inverno unendo i diversi vini; per il  millesimato TOTO CORDE  tutti rigorosamente della stessa vendemmia.
La prima fermentazione alcolica avviene in  tini di acciaio per quasi tre settimane,  al termine delle quali il vino viene raffreddato per favorire la sedimentazione dei depositi.
La presa di spuma avviene nelle bottiglie accatastate e si completa con una lunga maturazione al fresco e al buio per oltre 36 mesi. In questo lungo periodo i caratteri che ne determinano il pregio prendono forma e si esaltano. Il Remuage e dégorgement avviene in maniera tradizionale su “pupitres” di legno e degorgement “à la glace”.