ALTA LANGA è il nome delle bollicine Piemontesi prodotte con il metodo classico che le Case Storiche Piemontesi si sono impegnate a diffondere con la ricerca del territorio originale sulle colline della riva destra del Tanaro, il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia garantisce la qualità e la complessità del vino.

Per il suo Alta Langa BIANC ‘d BIANC Cocchi vuole esaltare la “razza” del territorio e l’espressione dello Chardonnay in purezza. La cuvèe è composta dalle uve bianche di una sola vigna  dal terreno marnoso-calcareo ed il biotipo coltivato è quello di Borgogna. Il dosaggio è particolarmente contenuto.

Denominazione
Altalanga DOC

Uva/origine
100% Chardonnay, biotipo “precoce di Borgogna”.

Vigneti
320 metri s.l.m.

Vinificazione
I torchi vengono caricati con 4.500 kg di uva da cui si ottengono 2450 litri di mosto fiore di Chardonnay.         
La prima fermentazione alcolica avviene in piccoli tini di acciaio per quasi  tre settimane, al termine delle quali il vino viene raffreddato per favorire il deposito dei fondi. La formazione della cuvée  avviene a fine inverrno incorporando il vino dei piccoli tini, tutti rigorosamente della stessa vendemmia.
La presa di spuma avviene nelle bottiglie accatastate e si completa con una lunga maturazione al fresco e al buio per 36 mesi durante il quale si sviluppano i caratteri che ne determinano il pregio.
Il remuage e dégorgement è manuale su pupitres di legno con degorgement “à la glace”.

Carattere / tasting notes
Spettro aromatico complesso di frutti bianchi e leggera albicocca, in  bocca possiede una materia lunga con le stesse note aromatiche del naso e fini sapori citronati.

Temperatura di servizio
12°